たこときゅうりの黄身酢かけ

1. たこは食べやす大きさに切り、きゅうりは薄い輪切りにし、塩を振って水気が出たらさっと洗って水気を絞る。
2. 器に１.を盛りつけ、黄身酢(※)をかける。

※黄身酢の作り方

1. 全ての材料を耐熱ボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 小鍋かフライパンに湯を沸かし、中火(80℃位)で１.を湯せんにかけ、とろみがつくまで空気を含ませながらよく混ぜる。
3. とろみがついたら、湯せんから外し冷水で冷やす。